Profissão especializada e a culinária offshore

Francisco Paulino é profissional da marinha mercante há 36 anos, perto da aposentadoria e hoje cuida da alimentação no CBO Ipanema para a embarcação PSV 4500, que fornece fluidos especiais para perfuração aos navios sondas, da empresa CBO. Ele trabalha com apoio de um taifeiro e cozinha para 16 tripulantes, fornecendo café da manhã, almoço e jantar. Produz dois pratos principais no almoço e também no jantar com suas respectivas guarnições, e também tem a função de vistoriar a armazenagem dos alimentos e líquidos, porque não pode haver nenhum produto a bordo com data próxima ou no dia de vencida. A Vigilância Sanitária é rigorosíssima.

CARDÁPIO – de segunda-feira a domingo o café da manhã, almoço e jantar tem cardápio variadíssimo. A Panorama Offshore teve acesso a um deles: almoço de segunda-feira – Frango com batata e roupa Velha (bacalhau). Jantar da segunda: contrafilé com fritas. Terça-feira: carne seca à cearense e peito de frango. No jantar, filé de peixe com purê de batata. Na quarta-feira é servido bobó de camarão e escalope de carne no almoço e no jantar, empadão de frango e sopa de legumes. Já na quinta-feira, tem fígado à lisboeta e frango xadrez para o almoço, e no jantar frango assado ravioli ao sugo. Sexta-feira: cherne ao escabeche e bife na chapa para o almoço, e no jantar goulasch e caldo verde. No sábado tem carré com ovos e frango grelhado e para o jantar Strogonoff de frango e batata sautê. No domingo há um bom churrasco completo e para o jantar canja de galinha e pizzas. Os horários são a partir de 11h às 13h30 para o almoço e de 17h às 18h30 para o jantar.

ROTINA – O cozinheiro Francisco Paulinho tem a seguinte rotina: de 7h às 19h diariamente, por 28 dias consecutivos. E ainda divide a profissão com o exercício pastoral das assembleias de Deus e Teólogo nas suas folgas e é muito comprometido com a segurança, pois nos últimos anos defendeu por duas vezes mandato na CIPA (Comissão Interna de Prevenção de Acidentes). “Nós somos aquaviários (antigos marítimos) e somos contratados para trabalhar em todos os mares e oceanos, e o nosso regime é obrigatório 28 por 28 dias”, confirma Paulino.

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